Les aliments › Épicerie & placard
Noix, noisettes, amandes
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Un fruit à coque est presque entièrement composé de matière grasse : aucun microbe n’y prospère, mais l’huile rancit à l’air, à la lumière et à la chaleur. En coque, la protection est excellente ; décortiqué, le compte s’accélère nettement.
Ce qui annule tout le reste. Une noix rance se reconnaît à l’amertume, pas à l’aspect. Elle n’est pas dangereuse mais elle gâche tout le plat — on goûte une noix avant d’en mettre deux cents dans un gâteau.
- Après la date
- Un an en coque, quelques mois décortiquées
- Congélation
- Oui, et c’est la meilleure façon de garder des noix décortiquées.
- Au congélateur, à −18 °C
- 12 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Goût amer et piquant en fin de bouche
- Odeur de peinture ou de vieille huile
- Cerneau ratatiné ou poudre au fond du bocal
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Olives
après DDM
Chocolat
après DDM
Pâtes sèches
après DDM
Lentilles, pois chiches secs
après DDM
Café en grains ou moulu
après DDM
Dattes
après DDM
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.