Les aliments › Épicerie & placard
Café en grains ou moulu
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le café torréfié ne se périme pas, il s’évente : le dioxyde de carbone qu’il a emprisonné à la torréfaction s’échappe en emportant les arômes, et les huiles s’oxydent. Moulu, sa surface d’échange est multipliée par plusieurs centaines — d’où un éventement en jours plutôt qu’en semaines.
Ce qui annule tout le reste. Ne pas le conserver au réfrigérateur : il absorbe les odeurs et la condensation à chaque sortie détruit les arômes. Un bocal opaque et hermétique, à température ambiante, est meilleur.
- Après la date
- Un mois en grains après ouverture, une semaine moulu
- Congélation
- Possible en grains, dans un contenant hermétique, sans jamais le ressortir plusieurs fois.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur faible à l’ouverture du paquet
- Absence de crema à l’extraction
- Goût de carton ou de rance
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Olives
après DDM
Chocolat
après DDM
Noix, noisettes, amandes
après DDM
Pâtes sèches
après DDM
Lentilles, pois chiches secs
après DDM
Dattes
après DDM
Pour comprendre
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Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.