Les aliments › Épicerie & placard

Beurre

Pourquoi

Les microbes ne se développent pas dans un corps gras : il n’y a pas assez d’eau libre. Ce qui arrive au beurre n’est pas une contamination mais un rancissement — une oxydation des graisses, désagréable au goût et sans danger.

Après la date

Plusieurs semaines, emballage intact

Congélation

Oui, très bien, jusqu’à 6 mois.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Jaune foncé sur les faces exposées — c’est le rancissement
• Goût de vieille noix
• Odeur de peinture

Même famille, même mécanisme

Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.

Pour comprendre