Les aliments › Épicerie & placard

Pâtes sèches

Pourquoi

Le séchage a retiré l’eau, et sans eau rien ne vit. Des pâtes sèches sans œuf se conservent des années ; celles aux œufs, plus grasses, rancissent plus vite. Le vrai risque n’est pas microbien : ce sont les mites alimentaires, qui arrivent dans le paquet.

Après la date

Deux à trois ans pour des pâtes sans œuf

Entamé ou cuisiné

Transvaser dans un bocal fermé plutôt que refermer le paquet

Congélation

Non : la texture ne s’en remet pas.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Fils soyeux ou petits papillons dans le paquet
• Odeur de renfermé
• Pâtes qui s’effritent au toucher

Même famille, même mécanisme

Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.

Pour comprendre