Les aliments › Épicerie & placard
Lentilles, pois chiches secs
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Une légumineuse sèche est une graine dormante à moins de 12 % d’humidité : rien n’y vit. Elle ne se périme pas, elle durcit — sa peau se lignifie avec les années, et elle finit par refuser de cuire quel que soit le temps qu’on y passe.
Ce qui annule tout le reste. Des lentilles qui refusent de s’attendrir ne sont pas mal cuites : elles sont vieilles. Aucun bicarbonate ne rattrape une graine de cinq ans.
- Après la date
- Deux à trois ans, mais la cuisson s’allonge d’année en année
- Congélation
- Cuites, oui, en portions avec un peu de leur eau.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Graines qui restent dures après une heure de cuisson
- Petits trous ronds : des charançons sont sortis
- Odeur de renfermé ou de poussière
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Olives
après DDM
Chocolat
après DDM
Noix, noisettes, amandes
après DDM
Pâtes sèches
après DDM
Café en grains ou moulu
après DDM
Dattes
après DDM
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.