Les aliments › Herbes & condiments frais
Gingembre frais
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
C’est un rhizome, donc une réserve souterraine vivante : tant que la peau est intacte, elle le protège comme une écorce. Ce qui l’abîme n’est pas un microbe mais la déshydratation, puis la moisissure qui s’installe sur les faces coupées.
Ce qui annule tout le reste. Une moisissure sur un rhizome ne se coupe pas comme sur un fromage dur : la chair est humide, le mycélium a déjà gagné au-delà de ce qu’on voit.
- Après la date
- Trois semaines entier, à l’air libre
- Entamé ou cuisiné
- Une fois entamé, la coupe sèche : filmer la tranche ou congeler
- Congélation
- Oui, entier et non pelé : il se râpe gelé, encore mieux que frais.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Chair molle et spongieuse sous le pouce
- Duvet blanc ou vert sur une coupe
- Peau ridée et fripée sur toute la longueur
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.