Les aliments › Herbes & condiments frais
Basilic
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Le basilic est une plante tropicale, et c’est tout le problème : sous 10 °C ses membranes cellulaires se rompent. Les feuilles noircissent en quelques heures. Ce n’est pas une contamination, c’est une brûlure par le froid.
Ce qui annule tout le reste. Ne jamais mettre du basilic au réfrigérateur. C’est l’erreur la plus fréquente, et elle le tue en une nuit.
- Entamé ou cuisiné
- Quatre à cinq jours, tiges dans l’eau, à température ambiante
- Congélation
- En glaçons d’huile plutôt que nature : congelé seul, il noircit aussi.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Feuilles noires ou translucides
- Taches brunes qui s’étendent depuis la nervure
- Feuilles qui collent entre elles
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.