Les aliments › Herbes & condiments frais
Menthe fraîche
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Comme le persil, c’est une plante coupée qui transpire sans pouvoir se réalimenter. Elle supporte mieux le froid que le basilic, mais ses feuilles fines noircissent dès qu’elles restent mouillées ou tassées.
Ce qui annule tout le reste. La menthe supporte le réfrigérateur, contrairement au basilic. Ne pas confondre les deux : ce sont deux plantes de climats opposés.
- Entamé ou cuisiné
- Une semaine tiges dans l’eau, au réfrigérateur, sac sur les feuilles
- Congélation
- En glaçons, ciselée dans un peu d’eau — pratique pour les boissons.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Feuilles noires ou translucides
- Tiges molles
- Amas gluant au cœur du bouquet
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Gingembre frais
après DDM
Persil
48 h
Basilic
48 h
Gousses de vanille
après DDM
Ail
après DDM
Truffe
48 h
Thym, romarin, laurier
après DDM
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.