Les aliments › Herbes & condiments frais
Truffe
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Une truffe est un champignon souterrain qui perd son parfum par évaporation, et ce parfum est tout ce pour quoi on l’achète. Elle perd environ 3 % de son poids et une part de ses arômes chaque jour — la conservation n’est pas ici une question de salubrité mais de valeur.
Ce qui annule tout le reste. La conserver dans le riz est une fausse bonne idée : le riz parfume, mais il pompe l’humidité de la truffe et la dessèche. Le papier absorbant changé chaque jour est meilleur.
- Entamé ou cuisiné
- Une semaine au réfrigérateur, dans un bocal fermé sur du papier absorbant changé chaque jour
- Congélation
- Oui, brossée et entière, sous vide. Elle perd de la texture, pas tout son parfum.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Parfum affaibli ou disparu
- Chair molle ou spongieuse
- Taches blanches de moisissure de surface
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Gingembre frais
après DDM
Persil
48 h
Basilic
48 h
Gousses de vanille
après DDM
Ail
après DDM
Menthe fraîche
48 h
Thym, romarin, laurier
après DDM
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.