Les aliments › Herbes & condiments frais
Persil
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Un bouquet de persil est une plante coupée qui continue de transpirer par ses feuilles sans plus rien pour la réalimenter. Elle se déshydrate, et ce sont les tiges — non les feuilles — qui savent boire.
Ce qui annule tout le reste. Le laver avant de le ranger le condamne : l’eau restée entre les feuilles fait pourrir le bouquet par le centre. On lave au moment de s’en servir.
- Entamé ou cuisiné
- Une semaine tiges dans l’eau, deux jours à plat dans un sachet
- Congélation
- Oui, ciselé. Il perd sa tenue, pas son goût — donc pour la cuisson, pas pour le décor.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Feuilles jaunies à la base du bouquet
- Tiges molles qui ne tiennent plus droit
- Noircissement gluant au cœur du bouquet
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.