Les aliments › Herbes & condiments frais
Thym, romarin, laurier
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Ce sont des herbes ligneuses et résineuses, pauvres en eau et riches en huiles essentielles antiseptiques. Contrairement au persil ou au basilic, elles supportent parfaitement le séchage — c’est même leur mode de conservation naturel.
Ce qui annule tout le reste. Séchées, elles ne se périment pas : elles s’éventent. Une herbe qui ne sent plus rien ne parfumera pas le plat, quelle que soit la quantité qu’on en met.
- Après la date
- Un an séchées, dans un bocal opaque et fermé
- Entamé ou cuisiné
- Fraîches, deux semaines au réfrigérateur dans un linge
- Congélation
- Oui, en branches entières.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Feuilles qui tombent au moindre contact
- Couleur grise et parfum éteint
- Moisissure sur un bouquet frais resté humide
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Gingembre frais
après DDM
Persil
48 h
Basilic
48 h
Gousses de vanille
après DDM
Ail
après DDM
Menthe fraîche
48 h
Truffe
48 h
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.