Les aliments › Herbes & condiments frais
Ail
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
La tête d’ail est un bulbe dormant protégé par des tuniques sèches. Elle tient des mois au sec et à l’obscurité. Deux choses la réveillent : l’humidité, qui la fait moisir, et le froid du réfrigérateur, qui déclenche la germination — le contraire de l’effet recherché.
Ce qui annule tout le reste. Ne pas mettre l’ail au réfrigérateur : le froid le fait germer. Un germe vert au centre de la gousse est amer, on le retire.
- Après la date
- Trois à six mois en tête entière, au sec
- Entamé ou cuisiné
- Une tête entamée sèche vite : dix jours environ
- Congélation
- Gousses pelées, oui. La texture change, le goût tient.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Gousses molles ou creuses
- Germe vert au centre
- Poudre grise ou taches brunes sous la tunique
Même famille, même mécanisme
Des végétaux coupés qui continuent de vivre. La question n’est pas « combien de temps » mais « dans quoi » : dans l’eau, dans l’huile, au congélateur — et pour plusieurs d’entre eux, surtout pas au froid.
Gingembre frais
après DDM
Persil
48 h
Basilic
48 h
Gousses de vanille
après DDM
Menthe fraîche
48 h
Truffe
48 h
Thym, romarin, laurier
après DDM
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.