Vin entamé
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Un vin ne tourne pas comme un aliment : il s’oxyde. L’oxygène transforme l’éthanol en éthanal, puis en acide acétique — c’est-à-dire en vinaigre. Le processus commence à l’instant où l’on débouche, et sa vitesse dépend surtout de la surface d’échange avec l’air.
Ce qui annule tout le reste. Une demi-bouteille se garde mieux qu’une bouteille au quart : ce qui compte n’est pas le volume restant mais la surface d’air au-dessus. Transvaser dans un plus petit contenant double la durée.
- Entamé ou cuisiné
- Deux à trois jours pour un rouge tannique, un jour pour un blanc léger, bouteille rebouchée au frais
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur de pomme blette, puis de vinaigre
- Couleur qui brunit sur un blanc, qui tuile sur un rouge
- Goût plat, sans fruit
Même famille, même mécanisme
Ce qui a été stérilisé, et ce qui ne l’a pas été.