Les aliments › Boissons

Lait frais non stérilisé

Pourquoi

Le lait cru ou pasteurisé garde une flore vivante et n’a rien qui bloque les pathogènes : ni acidité, ni sel, ni sucre. La salmonelle et la listéria y trouvent un milieu idéal.

Entamé ou cuisiné

2 à 3 jours après ouverture

Congélation

Possible, mais le lait déphase à la décongélation.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Lait qui tranche à la chauffe
• Épaississement au fond de la bouteille
• Goût aigre

Même famille, même mécanisme

Ce qui a été stérilisé, et ce qui ne l’a pas été.