Jus de fruits
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le sucre du jus nourrit les levures présentes dans l’air. Ce qui arrive à un jus oublié n’est pas une putréfaction mais une fermentation : il devient pétillant, puis légèrement alcoolisé. Les jus du rayon frais, moins traités, tiennent moins longtemps que leurs équivalents en rayon ambiant.
- Entamé ou cuisiné
- 3 à 5 jours au réfrigérateur
- Congélation
- Oui, en laissant de la place : le liquide gonfle en gelant.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Le jus pétille alors qu’il ne le devrait pas
- Odeur de cidre ou d’alcool
- Bouteille dont les flancs se sont tendus
Même famille, même mécanisme
Ce qui a été stérilisé, et ce qui ne l’a pas été.
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.