Jus de fruits
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le sucre du jus nourrit les levures présentes dans l’air. Ce qui arrive à un jus oublié n’est pas une putréfaction mais une fermentation : il devient pétillant, puis légèrement alcoolisé. Les jus du rayon frais, moins traités, tiennent moins longtemps que leurs équivalents en rayon ambiant.
- Entamé ou cuisiné
- 3 à 5 jours au réfrigérateur
- Congélation
- Oui, en laissant de la place : le liquide gonfle en gelant.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Le jus pétille alors qu’il ne le devrait pas
- Odeur de cidre ou d’alcool
- Bouteille dont les flancs se sont tendus
Même famille, même mécanisme
Ce qui a été stérilisé, et ce qui ne l’a pas été.
Lait frais non stérilisé
DLC stricte
Lait UHT
après DDM
Eau en bouteille
après DDM
Vin entamé
après DDM
Champagne entamé
après DDM
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.