Œufs
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
La coquille est une barrière imperméable aux germes tant qu’elle reste sèche. C’est l’humidité qui la rend perméable — d’où le conseil de ne pas laver les œufs, et de ne pas les stocker près d’une source de condensation.
Ce qui annule tout le reste. Pour une préparation à œufs crus — mayonnaise, mousse, tiramisu — s’en tenir à la date, et consommer dans les 24 heures.
- Après la date
- 3 à 4 semaines après la date pour un œuf cuit à cœur
- Congélation
- Battus et sans coquille uniquement.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- L’œuf flotte dans un verre d’eau : la poche d’air a grossi, il est vieux
- Blanc translucide et liquide qui s’étale
- Odeur soufrée à la casse — à faire au-dessus d’un bol à part
Même famille, même mécanisme
Une coquille imperméable, à condition de rester sèche.
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.