Œuf dur
DLC stricte
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
La cuisson détruit le lysozyme du blanc et la cuticule qui protégeaient l’œuf cru. L’œuf dur n’a donc plus aucune défense propre : ce qui le protège désormais, c’est sa coquille, à condition de ne pas l’avoir écalé.
Ce qui annule tout le reste. Écaler un œuf dur divise sa conservation par trois. Écalez au moment de manger, pas à l’avance.
- Entamé ou cuisiné
- Une semaine en coquille, 2 jours écalé
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur soufrée marquée
- Blanc visqueux ou glissant
- Auréole grise et humide autour du jaune, avec une odeur
Même famille, même mécanisme
Une coquille imperméable, à condition de rester sèche.